пятница, 27 января 2012 г.

Венский торт "Захер"

       

       Название этого торта  наше русское ухо режет, конечно, но что поделаешь, это "фамилие такое". Отличительная черта этого торта - прослойка из абрикосового конфитюра и толстый-толстый слой шоколада сверху!

       Давным-давно, ещё в 1832 году австрийский дипломат Фёрст Меттерних заказал во дворцовой кухне (там этих дворцов и замков...как в России грязи) для своих гостей десерт, да потребовал, чтобы это было что-то особенное. Но на беду, а может и к счастью, главный тамошний кондитер заболел и готовить пришлось его ученику Францу ЗАхеру (а может ЗахЕру, кто его знает...).

Вот он то и придумал в шоколадный бисквит набУхать кисленький конфитюр (в данном случае абрикосовый).
      Потом его сын Эдуард перенял этот рецепт для дворцовой кондитерской Demel. С тех пор этот торт носит имя своего изобретателя и известен по всему миру. Он всегда имеет один или два слоя конфитюра, чаще всего абрикосового.
    А ваши гости просто обалдеют, узнав от Вас какой легендарный торт они едят.

 Для теста:
Сахар - 130 гр
Тёмный шоколад - 150 гр
Ванильный сахар - 1 пач.
Слив. масло - 160 гр
Белки - 6
Желтки - 4
Панировочные сухари - 130 гр
(или мука 150 гр)


Для прослойки:
Абрикосовый конфитюр - 125 гр


                       Для глазури:
                      Сахар - 60 гр
                                             Горький шоколад - 200 гр



Духовку включить на 150 град., пусть пока нагревается

Шоколад порезать

и растопить на водяной бане или в микроволновке (пульсами: первые 30 сек., потом каждые 15 сек. открывать и перемешивать)

Взбить белки до твердых "пиков" постепенно добавляя сахар (50 гр)

Форму застелить бумагой для выпечки, можно просто дно,а бока смазать маслом и присыпать мукой.

Масло должно быть мягким, его взбить до пышности, добавляя оставшийся сахар ( в идеале сахарную пудру)

Добавить желтки и все хорошо взбить
(чем дольше взбиваете, тем пышнее бисквит)

Шоколад уже подостыл, его добавляем и взбиваем.

Частями добавлять сухари и белки и перемешивать уже лопаткой - нежно!

Вылить в форму и в духовку.
Выпекать прим. 50 мин. при температуре 180 град. или до "сухой лучинки".

С сухарями вместо муки торт получается очень нежным, но немного оседает после духовки.

Готовим глазурь:

7 столов. ложек воды и сахар (60 гр) прокипятить 2 мин., снять с плиты и добавляя шоколад, порезанный кусочками, размешивать до гладкости.

(не стала фоткать - все понятно)

Бисквит остудить полностью на решётке
 разрезать на 2 коржа (как ровно разрезать смотрите здесь)

Конфитюр разогреть, обильно полить им корж, разровнять (немного оставить для верхнего коржа)


и накрыть вторым коржом.

Полить конфитюром верхний слой (если он с кусочками то процедить через сито)
и залить глазурью.










Торт стоит на решётке, лишний шоколад стекает, оставьте немножко глазури для украшения

Торт нужно хорошо охладить.

Прикладывая сверху ниточку разделите торт на порции (нарисовав линии) и на каждом кусочке напишите  Sacher и у Вас получился настоящий, венский .


И наслаждайтесь!




Комментариев нет:

Отправить комментарий